一盘松鼠鱼：从盛宴走向“剩宴”
来源：大连晚报 发布于：2013-01-30 11:31
刚被端上桌时，它还是一盘色香味俱全的“松鼠鱼”，冒着热气，香气扑鼻。
但，没有人动筷子。
1月26日晚上，在西岗区一家星级酒店举行的一场企业年会上，几乎所有人都忙着看节目、抽奖、敬酒。服务员端上来的这盘“年年有鱼”被冷落在一旁。
无人动筷。被端下桌时，这盘“松鼠鱼”只被夹了两筷子。它最后的归宿是泔水桶。
“盛宴”这样变成“剩宴”
1月26日，这盘“松鼠鱼”是最后被端上来的压轴菜。上菜时，年终酒会已到高潮。在台上，主持人正在兴奋地进行最后的抽奖。每张酒桌上，食客们要么紧盯着舞台，要么忙于觥筹交错频频举杯，还有喝多了的彼此搂在一起，“互诉衷肠”，几乎没人注意到这盘“压轴菜”。
偶尔有人夹上一口，接踵而来的一句“太甜了”，许多双准备伸出去的筷子又放下了，最后撤席时，也没人问这条鱼价值几何。“请问需要打包吗？”服务员询问酒会的负责人。他大手一挥。“算了！”撤桌时，包括这盘松鼠鱼在内的其他菜品纷纷被端到后厨，倒进剩菜桶。“这盘鱼单点98元，一桌菜包括服务费合计2998元。”服务员告诉记者，这一桌丰盛的年会菜肴，最终有一半以上倒进泔水桶。“挺可惜，可是我们也没办法。年会、婚宴一般没人打包。”服务员说。
1月27日，在金州新区一家大型酒店内，一场热闹的婚宴也制造了一场“剩宴”。
这个每桌定价2228元的大型婚宴共上了10道菜。除了按份分配的鲍鱼和烤虾盘子见底之外，其他8个菜动筷甚少。婚宴进行一半，已有不少宾客离席，这时菜只上一多半。撤席时，没人负责将这些几乎原封未动的菜肴打包，一起剩下来的还有整盘糕点和一口没吃的喜面。
这些地方
都在制造“剩宴”
“剩宴”情况最严重的，无疑是年终岁尾的各种单位年会；另一个“重灾区”则是婚宴酒席。
我市一家五星级酒店的餐饮部负责人介绍说，酒店今年推出的企业年会“标准宴席”是8个冷菜10个热菜加一道主食，每桌赠送水果。
包括服务费的价格是每桌3998元。“至少半数热菜会被剩下。”这位负责人说，时近年底，各种公司年会盛宴每周都能举行3到4场。“每场规模最少10桌，多的40桌，半数食物都被浪费了。”该负责人说，所有的“剩宴”去向都是后厨泔水桶。
市民黄永军经营了一家小型餐饮垃圾处理公司。他告诉记者，仅自己一家公司，每年从各个大型酒店回收的餐饮垃圾总量就在1500吨左右。“估计每天全市酒店产生的餐饮垃圾在300吨以上。”老黄说，这其中究竟有多少是”盛宴”演变而来的“剩宴”，具体比例尚难统计。“只吃了鱼肚子的多宝鱼、吃了一口甚至原封没动的牛排，都很常见。”老黄说。
除了大型星级酒店，在一些中小型餐饮甚至单位食堂，“剩宴”也时常可见。1月27日、28日两天，记者走访了西安路、黄河路等地一些中型餐饮酒店。在一家日式餐厅内，整盘的三文鱼刺身和海胆基本“原封未动”。“客人们主要是以喝酒聊天为主，吃菜非常少。也没人会打包，觉得丢面子！”这家餐厅的服务员小徐告诉记者，一盘三文鱼刺身的价格是228元。“我一个月的收入才2200元。”小徐叹了口气说。而在高校寒假开始前，我市部分高校食堂的食物浪费比起餐馆酒店来也有过之而无不及。一所高校的学生食堂工作人员说，每天倒掉的剩菜剩饭都要装满两个汽油桶。
一席“剩宴”相当于他们全家3个月的伙食费
“商务宴请一年到底得花多少钱？”对于这个问题，中山区一家设备贸易公司的总经理尹先生说“很难有一个明确数字”。但他表示，这个数字每年不会低于50万元。“商务宴请点菜是‘多多益善’，宁可浪费，决不能出现‘不够吃’的情况。”尹经理说，在商务宴请场合，打包剩菜还是件“很丢人的事情”。
与“剩宴”形成鲜明对比的是：在沙河口区万岁公寓一号楼的顶层走廊里，王力东一家四口的晚饭只能用“寒酸”两个字来形容。1月27日，王力东的妻子胡大梅带着女儿王妮踏上了返乡之旅。一家四口年前的最后一顿“团圆饭”是大米饭、炒酸菜，还有当天买的豆腐，用小葱拌了下，王力东说“挺爽口”。胡大梅算了算账，这顿饭花了10元钱左右。
“我们一家人一个月的伙食费要控制在500元钱以内！”胡大梅说。本报多次报道的这个“楼道蜗居”家庭月收入2000元左右，大部分钱要攒下来给两个孩子读书用。按年终大型酒店“盛宴”平均价格3000元计算，每桌“剩宴”一半，那么一席“剩宴”，相当于王力东一家近一个月的全部收入，相当于四口人3个月的伙食费。