道德榜样在行动丨王保暖：诚信“巧媳妇”妙手书传承 小咸菜里有大文章

　　王保暖，女，1966年6月出生，沂水县马站镇书堂旺酱菜厂负责人，狮子头咸菜制作工艺代表性传承人。30多年来，她以诚为本，严把产品质量关，改良酱菜腌制工艺，创办全县最大的狮子头酱菜加工基地，带动1000余户芥菜种植户脱贫致富，让小咸菜变身大产业，成为带动当地经济发展的特色产业。2024年，马站狮子头咸菜制作技艺入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年10月，王保暖被临沂市人民政府办公室授予沂蒙“四雁”人才称号。

　　守“酱人”精神 以产品质量赢市场

　　生长于马站镇王家旺村的王保暖，从小就帮着家里拔芥菜，跟随爷爷、父亲学习割菜叶、削菜根、洗芥菜，帮着刷腌缸、烧火熬香椿水，渐渐学会了腌制芥菜的方法。一个偶然的想法，王保暖将做豆腐剩下的浆水加到腌芥菜的缸中，发现腌制的狮子头咸菜色泽油润，口感特别香脆，便将其运用到酱菜腌制中。凭借这一改进的技艺，使狮子头咸菜一炮而红，为人所熟知。成家后，王保暖将家传腌制芥菜的秘方带到新家庭，和丈夫王卫彬一起，以家中庭院作场地，专门研究腌制狮子头咸菜。

　　狮子头咸菜的腌制需要历时三年零六个月，期间要先发酵2年，再放到秘制配料里晒制一年半，还要经历数十次的不断“倒缸”。30余年里，王保暖始终严把腌制的每一个环节，确保产品质量、口感上乘。后期装箱时，由于咸菜大小不一，很难控制重量，王保暖严守“宁多半斤，不缺一钱”的信条，保证每箱咸菜都超重2-3两，深受客户信赖。随着产品的声名远播，王家狮子头咸菜已注册“书堂旺狮子头咸菜”商标，成为沂水酱菜业的一张亮丽名片。

　　  秉“求实”初心 以诚信之举树品牌

　　近几年，王保暖夫妇持续对腌制工艺进行优化改良，精挑狮子头芥菜，精选植物香料佐料，严禁添加色素、防腐剂，严格细化工艺，严把腌制环境关。像腌制容器陶缸的选择等，也是极为考究。正是凭着这种精益求精的工匠精神，王家腌制出的咸菜色泽油亮、口感香脆、咸鲜香醇，是名副其实的狮子头咸菜精品。到了销售旺季，产品有时生产不出来，工人们建议王保暖把一小部分腌制的差不多的咸菜掺到腌制成熟的咸菜里去卖，王保暖始终不同意，她反复说道：“打江山不易，守江山更不易，好牌子不能砸在自己手里！”

　　有一次，一外地客商因疏忽多打了一万九千元货款，王保暖对账发现后，立即如数奉还，客商感激涕零，从此成为王保暖和狮子头咸菜的“铁杆粉丝”，20余年始终如一……这样的事情还有很多。王保暖诚信经营的故事被沂水电视台、报纸报道，更是增加了狮子头咸菜的知名度。她紧随现代网络科技步伐，充分利用“山东手造·产自临沂”等平台，让狮子头咸菜远播全国各地。许多客户通过平台慕名而来，满载而归。而今，狮子头咸菜已不仅是商品，更在某种意义上成为沂水人淳朴厚道、善良诚信的象征。

　　传“共富”理念 以无私助人筑口碑

　　王保暖在发展自家咸菜腌制的同时，不忘带动周边父老乡亲，走上共同致富之路。她每年都会为附近村民提供狮子头、辣疙瘩种子，村民在收完花生后，可以将种子种在地里、菜园里，一点儿也不耽误种地。王保暖还会定期派技术顾问跟进指导种植，使每亩芥菜的产量提升到四五千斤，亩均收入三四千块钱。并且，为了打消村民顾虑，王保暖从来都是先付定金，让农户能够放心大胆、踏踏实实地种好产品。不仅如此，她还特别愿意把狮子头咸菜的腌制工艺传授给村民。在王保暖的带动下，马站镇的咸菜腌制作坊遍及全镇十几个村庄的30余户村民，每户年均增收3-5万元，狮子头咸菜也因此成为当地支柱产业之一。近年来，王保暖的产品逐步升级，推出以咸菜为核心的“山东手造·产自临沂”产品大礼包，将煎饼、百合干、桑叶茶等本地特色农产品进行混搭，带动其他产业项目共同发展。

　　此外，王保暖还在每年中秋节、春节等节日，购买生活物品、食品赠送给敬老院、孤寡老人、贫困户、幼儿园等，让大家切实感受到来自企业人的温暖。多年来，王保暖共捐款捐物50余次，累计30余万元。

　　小咸菜里，有地道农家人的用心与专注。不起眼的咸菜，因为带着情怀，所以承载了朴实的情谊。王保暖用自己的热忱与诚信，书写着咸菜里的“大文章”。